Bio Chiliflocken N°54

Bio-Chiliflocken sind die perfekte Wahl für alle, die sich sowohl in die Welt der Chilis als auch in die feine Küche wagen. Ihre Schärfe ist gut dosierbar und passt hervorragend zu einer Vielzahl von kulinarischen Geschmacksrichtungen. Daher sollten Bio-Chiliflocken auf keinen Fall in deinem Gewürzregal fehlen.

Aroma und Verwendung

Es gibt mehr als tausend verschiedene Chilisorten, aber sie alle haben eins gemeinsam: Sie bringen Feuer in deine Gerichte. Von leichter Würze bis zu intensiver Schärfe bieten die verschiedenen Chilisorten eine breite Palette an Schärfegraden und variieren auch in ihren Aromen. Unsere Bio-Chiliflocken haben geschmacklich Ähnlichkeiten mit Paprika, sind also fruchtig und nicht übermäßig scharf. Mit diesen Eigenschaften sind sie vielseitig in deiner Küche einsetzbar. Immer wenn du deinem Essen einen gewissen Pep verleihen möchtest, sind die Bio-Chiliflocken die richtige Wahl. Sie eignen sich ideal für Gerichte, die etwas länger köcheln und in denen die Flocken ihr Aroma entfalten können, wie etwa Pastasaucen oder Eintöpfe wie Chili con Carne.

Auch in der orientalischen Küche sind Chiliflocken, dort als "Pul Biber" bekannt, ein fester Bestandteil der Gewürzauswahl. In unserem Rezept für Spinatsalat werden die Bio-Chiliflocken zusammen mit Fleur de Sel und Bio-Sumach als Trockenmarinade für das geröstete Pitabrot verwendet. Eine perfekte Kombination von Aromen!

Spinatsalat mit Mandeln, Datteln und Pitabrot

Was sind eigentlich Chiliflocken?

Die Bio-Chiliflocken von Rimoco bestehen aus getrockneten Chilis, die vollständig geschrotet wurden. Dies bedeutet, dass auch die Samen verwendet werden. Wenn du mit den Chiliflocken würzt, erhältst du daher im Gegensatz zu unseren Chili-Pulvern keinen einheitlichen Schärfegrad. Stattdessen wird die Schärfe stärker, wenn du auf die Samen bzw. die Plazenta beißt, und fruchtiger, wenn du Chiliflocken aus dem Fruchtfleisch erwischst. Die körnige Textur des Gewürzes, die durch das Schrotverfahren erhalten bleibt, verleiht deinen Gerichten Geschmack und Konsistenz zugleich.

Wie dosiert man Chiliflocken richtig?

Wie viel Schärfe du verträgst, kennst du selbst am besten. Viele erfahrene Chililiebhaber sehnen sich förmlich nach dem feurigen Kick und können nicht genug davon bekommen. Wenn du es lieber milder magst, traust du dich vielleicht nicht so oft an Chiliflocken heran. Ganz gleich, wo du dich zwischen diesen beiden Extremen siehst, mit etwas Fingerspitzengefühl kannst du sicherlich ein köstliches Gericht zubereiten, das genau deinen Vorlieben entspricht. Beginne daher mit einer geringen Menge Chiliflocken, vielleicht nur einer kleinen Prise oder ein paar Streusel. Die Flocken entfalten ihre Schärfe allmählich beim Kochen, daher ist es ratsam, vor dem erneuten Abschmecken etwas Geduld zu haben. Du kannst später immer noch nachwürzen.

mediterranes Faltenbrot

Wo versteckt sich die Schärfe der Chilis?

Das ist absolut richtig! Kochen und Essen sind tatsächlich biochemische Prozesse. Chilis sind ein hervorragendes Beispiel dafür. Ihr Schärfegrad hängt hauptsächlich von dem natürlichen Alkaloid Capsaicin ab. Dieser Stoff befindet sich im Fruchtfleisch, insbesondere in den Trennwänden, die du vielleicht schon einmal im Inneren von Paprikaschoten gesehen hast. Dieser vermeintlich zarte Bestandteil der Chilis ist tatsächlich der schärfste. Da sich auch die Samen in diesem Bereich befinden, haben sie fälschlicherweise den Ruf, besonders viel Capsaicin zu enthalten, obwohl das nicht der Fall ist.

Unsere Nervenzellen im Mund reagieren unmittelbar auf freigesetztes Capsaicin. Dies betrifft nicht nur die Geschmacksnerven, sondern regt auch die Durchblutung an und führt zur Freisetzung des Glückshormons Endorphin. Bei zu viel Schärfe beginnt oft die Nase zu laufen und die Augen tränen. In solchen Fällen hilft das Trinken leider nicht, denn im Einklang mit der chemischen Reaktion muss die Schärfe durch Fett neutralisiert werden - nicht durch Wasser. Um die Schärfe zu mildern, ist es am besten, mit Öl getränktes Brot oder Buttermilch zu verwenden. Wenn deine Salsa also einmal zu scharf geraten ist, weißt du jetzt, wie du die Geschmacksnuancen mit etwas Öl ausgleichen kannst.

Halloumi - Grillkäse mit Himbeer Rucola Salat

Handhabung

Bitte lasse Vorsicht walten bei der Verarbeitung und Lagerung von Chilis, denn das in Chilis enthaltene Capsaicin wirkt reizend auf Schleimhäute. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.