La noix de muscade est une épice d'automne très appréciée, obtenue à partir des graines d'un arbre tropical à feuilles persistantes originaire d'Indonésie.

Elle a un goût chaud et légèrement noiseté et est souvent utilisée dans les desserts, les currys ainsi que dans les boissons comme le vin chaud et le thé chai.

La noix de muscade est une excellente source d'antioxydants, c'est-à-dire de composés qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres. La noix de muscade contient des pigments végétaux comme les cyanidines, des huiles essentielles comme les phénylpropanoïdes et les terpènes, ainsi que des composés phénoliques comme l'acide férulique et l'acide caféique. Elle contient également des propriétés anti-inflammatoires, appelées monoterpènes, dont le sabinène, le terpinéol et le pinène.

Ces composés peuvent contribuer à réduire l'inflammation dans le corps et sont bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires. Des études montrent que la noix de muscade a un effet antibactérien contre des bactéries potentiellement nocives telles que E. coli et Streptococcus mutans.

Cette épice d'automne populaire est polyvalente en cuisine et peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres épices comme la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Elle convient également bien aux plats de viande savoureux comme les côtelettes de porc et le curry d'agneau.